Отправлено: 06.11.08 18:43. Заголовок: Кальк. Карточки

Всем привет !!!

Есть такая проблемка: Картопляники 1 порц. (по-країнськ)
1. Картопля - 0,300 гр.
2. Яйця - 1 шт.
3. Цибуля - 0,020 гр.
4. Олія - 0,020 гр.

А если сразу заказали четыре порции, делать по одной долго а если заколоть вместе то 4 яйца много. Что делать ?
И ещё давайте делится рецептами Эсли надо дам К/к пельмени п/ф ровно на 1кг.

 Отправлено: 07.11.08 00:24. Заголовок: Costya пишет: А есл..

Costya пишет:

цитата:

А если сразу заказали четыре порции, делать по одной долго а если заколоть вместе то 4 яйца много. Что делать ?

если правельно понял проблему, то:

Картопляники 1 порц. (по-країнськ)
1. Картопля - 0,300 гр.
2. Яйця - 1 шт.
3. Цибуля - 0,020 гр.
4. Олія - 0,020 гр.

это блюдо "Картопляники" и ее калькуляционая карточкка, на одну порцию. и вся проблема в продукте яйцо


вот тогда пару советов:
совет 1. создовайте все калькуляционые карты не из ингридиентов (продукты), а из ПФ (полуфабрикаты). то есть создайте ПФ Картопляники на 10 килограмм, а в калькуляции самого блюда Картопляники укажите необходимый вес используемого ПФ Картопляники.

вот так будут выглядить ваши карточки:

ПФ Картопляники 10кг.
1. Картопля - 3 кг.
2. Яйця - 10 шт.
3. Цибуля - 0,200 кг.
4. Олія - 0,200 кг.

(блюдо) Картопляника 350гр
1. ПФ Картопляники - 0,35 кг.

программа сама за вас все расчитает и погрешность бедит минимальной!!!

совет 2. в общепите (кухня) ни одна иновация не поможет решить вопрос точности в отчетах. т.к. есть продукты зимние, летние, тепличные и т.д. и у одного и того же продукта вырощеного в разных условия и времени года, свой процент отхода!!! это стоит понимать и идти на погрешность в 10-15%

совет 3. для самой точной проверки итогов реализации за отчетный переуд, сравнивайте остатки на начало месяца и на конец! вот вам формула

остаток склада на начало переуда + закупленый товар - остаток склада на конец переуда = себестоимость реализации за отчетный переуд

 Отправлено: 07.11.08 08:38. Заголовок: Ок. К/к оставляю на ..

Ок. К/к оставляю на кухне на одну порцию а в програме сделаю на 1кг п/ф.
Спасибо !!!!!!!!!!!!!!