Отправлено: 16.11.05 14:01. Заголовок: Полуфабрикаты быстрой готовности

Вынашиваю такую мысль:
В настоящее время ингредиенты делятся на 2 типа
- Обычный ингредиент
- Полуфабрикат
Хочу добавить ещё один тип - полуфабрикат высокой готовности.
Как я вижу этот тип сейчас:
Он будет из себя представлять обычный ингредиент, т.е. его можно будет включать в калькуляционные карты, в составные полуфабриката, отгружать со склада и получать на склад. Однако у них будет дополнительное свойство, каждый такой ингредиент будет жёстко привязан к какой-нибудь калькуляционной карте, и его соответственно можно будет производить.
Будет создано новое окно "Производство ПФ высокой готовности". В нём будет тоже меню (надо только название ему придумать, не меню, а нечто другое к примеру "Схема производства ПФ" ), в которое можно будет включить только ингредиенты нового типа. Будет таблица нарядов (или как там ) на производство, по принципу "Реализация", однако во время проводки, на складе будут сформированы документы расхода, где будут списаны составляющие продукты, и документ прихода, в котором будут приняты на склад изготовленные полуфабрикаты высокой готовности. Пока это только обдумываю как сделать, если есть предложения, то высказывайте, пока сижу, курю, кумекаю .

Хотелось бы услышать мнение «околица», именно после его постов задумался об этом.

 Отправлено: 18.11.05 12:42. Заголовок: Re:

Спасибо за оказанное высокое доверие :-)).
Я думал, что лучше сделать поэтапную реализацию, инградиент-полуфабрикат-приготовленное блюдо-реализованное блюдо.
Сделать какбы три склада инградиенты-полуфабрикаты-готовые блюда.
в приготовлении ничего менять не надо!!!!
Я прихожу на реальнуб кухню, смотрю: у меня инградиентоа столько-то, полуфабрикатов столько-то, готовых блюд столько-то, денег в кассе (за реализованные блюда)столько-то.
Если мне надо реализовать полуфабрикат, я его перевожу в готовые блюда и оттуда уже реализую.
Только надо предусмотреть калькуляционные карты на полуфабрикаты.
Делаем пока на складе 3 окна.
Вводим на склад готовые блюда(реализация+остаток на конец смены), списывается со складов полуфабрикаты и инградиенты, вводим полуфабрикаты, списываются инградиенты.

 Отправлено: 18.11.05 14:23. Заголовок: Re:

Похоже у меня за эти дни уже сложился план, где-нибудь через недельку будет готов вариант. Главное не сильно удалится от интерфейса и сервиса бесплатной версии, чтоб она смогла работать в случае чего на базах комерческой. К примеру эти полуфабрикаты обычная версия будет видеть как простые ингредиенты. А в коммерческой версии в окне склад, можно будет снять остатки только по этим полуфабрикатам, да и просто расцветку им придам, чтоб сразу видать было, и фильтр прикручу
На первом этапе получится так:
Окно на складе одно, но оно переключается - все продукты, только обычные продукты, только ПФ ВГ.
ПФ ВГ производятся по калькуляционным картам и сдаются на склад, одновременно со склада списывается соответствующее кол-во составляющих.
Далее эти ПФ ВГ можно использовать в других калькуляционных картах или просто отгружать со склада.
К примеру готовим 200 шт ПФ ВГ "Гамбургер ПФ", эта цифра - 200, суммируется с остатком. Предположим было 0, значит в наличии 200. У нас есть блюдо "Гамбургер" в который входит "Гамбургер ПФ" и кетчуп.
В конце смены Реализуем проданные к примеру 170 порций "Гамбургер", у нас спишутся 170 ПФ ВГ "Гамбургер ПФ" и какое-то кол-во кетчупа. Остаток можно всегда проверить.

 Отправлено: 18.11.05 19:59. Заголовок: Re:

ПФ ВГ - блинчики, добавить масло, обжарить - готовое блюдо.
Фарш для блинчиков - полуфабрикат, но не высокой степени готовности, он так же используется в пирожках с мясом и т.п. Блинчик не фаршированный - полуфабрикат, с разной начинкой получаются разные блюда(по разной цене) и просто с маслом разогреть.
Повторяю ничего менять не надо, все отлично. Перевод из полуфабрикатов в инградиенты нужен только для учета, когда снимаются остатки. Сейчас программа, после ввода реализации показывает остаток инградиентов на складе, в каком бы виде (полуфабрикаты, готовые но не реализованные блюда) они не находились.
Программа выдает остаток инградиентов на складе, часть из которых находится в полуфабрикатах, часть из которых в готовых но нереализованных блюдах(супы). Что я сделал, я ввел калькуляционные карточки на полуфабрикаты и написал отдельное меню "полуфабрикаты". Что бы получить реальные остатки по кухне, с учетом полуфабрикатов, я ввожу реализацию находящихся на остатке полуфабрикатов как готовых блюд, распечатываю остаток инградиентов и делаю откат реализации "полуфабрикатов".
Получаю два документа: остаток инградиентов+остаток полуфабрикатов.
другими словами: нужен фильтр, в который вводятся остатки полуфабрикатов( на время, число), остатки готовой но нереализованной продукции (на это же время число) и он автоматически раскрутит и отнимет инградиенты входящие в состав от общего (сейчас уже прекрасно выводимого )числа инградиентов. Результатом этой операции станет форма На складе сейчас : "готовых блюд"-перечень, на сумму(без продажной наценки) "полуфабрикатов"-перечень, на сумму инградиентов - перечень, на сумму.
Единственное, не думал как исключить попадания в меню блюд, для которых инградиенты вроде бы на складе есть, но они уже использованы в полуфабрикатах и по этому такое блюдо приготовит не из чего.

 Отправлено: 18.11.05 20:03. Заголовок: Re:

Перечитал, хочу уточнить.
Программа выдает остаток инградиентов на складе, часть из которых В РЕАЛЬНОЙ КУХНЕ находится в полуфабрикатах, часть из которыхВ РЕАЛЬНОЙ КУХНЕ в готовых но нереализованных блюдах(супы)... и т.п. дальше по тексту :-)))

 Отправлено: 19.11.05 07:49. Заголовок: Re:

Мне кажется что мы об одном и том-же, если я не торможу. Пока я понимаю так.

Наши действия (далее НД): Получили в понедельник кучу продуктов.
Действия программы (далее ДП): Сделали на складе приход.

НД: Подготовили список каких ПФ ВГ и какое их количество надо приготовить на всю неделю вперёд.
ДП:
- Создаём новый список, если у нас такового нет (точно так-же как и меню).
- Создаём наряд на изготовление полуфабрикатов ВГ (так-же как документ на реализацию блюд).
- Выбираем в наряд нужный список (так-же как выбираем меню в документе реализации блюд).
- Ставим нужное кол-во ПФ ВГ которые нужно приготовить.

НД: Выдаём на кухню нужное кол-во продуктов для приготовления нужного кол-ва полуфабрикатов.
ДП: Выводим на печать документ в виде таблиц, в котором просчитано сколько и каких продуктов нужно со склада получить, нарисованы технологические карты на приготовление каждого ПФ ВГ и технологические карты обычных ПФ которые используются в ПФ ВГ и готовятся в момент их приготовления (как-то криво объяснение получилось ).

НД: Лепим пельмени, жарим блины, печём булки и складываем всё это по холодильникам.
ДП: Делаем проводку. Со склада списываются выданные нами на кухню ингредиенты, и одновременно на склад отгружаются приготовленные на кухне ПФ ВГ. Можем пойти и проверить чего и сколько реально осталось на складе и чего и сколько появилось. Получить суммовые остатки склада.

НД: Обычный день, на кухне готовятся согласно меню блюда и мы их реализуем. Блюда готовятся из свежих продуктов, и ПФ ВГ. Во время приготовления блюд готовятся и обычные ПФ.
Состав меню:
1. Блинчики фаршированные с мясом.
2. Блинчики фаршированные с творогом.
3. Гамбургер с котлетой, листями салата и горчицей.
4. Пельмени.
ДП: Готовим калькуляционные карты (если их ещё нет)
1. "Блинчики фаршированные с мясом" в составе:
- ПФ ВГ "Блинчики ПФ"
- ПФ "Фарш" в составе
---- "Мясо говядины" ....
---- "Мясо Свинины" ....
---- "Лук" ....
---- "Соль" ....
---- .........
- "Масло сливочное"

2. "Блинчики фаршированные с творогом" в составе:
- ПФ ВГ "Блинчики ПФ"
- "Творог"
- "Соль"
- "Масло сливочное"

3. Гамбургер с котлетой и листями салата и горчицей.
- ПФ ВГ "Булочка ПФ"
- ПФ "Фарш" в составе
---- "Мясо говядины" ....
---- "Мясо Свинины" ....
---- "Лук" ....
---- "Соль" ....
---- .........
- "Салат"
- "Масло растительное"
- ПФ "Горчица" в составе
---- "Горчичный порошок" ....
---- "Подсолнечное масло" ....
---- "Уксусная кислота" ....
---- .........

4. Пельмени.
- ПФ ВГ "Пельмени ПФ"
- "Масло сливочное"

Создаём документ реализации в который вносим сколько и каких блюд наторговали за смену.
Делаем проводку. Со склада списываются ингредиенты и ПФ ВГ. Опять можно проверить реальные остатки склада. Поэтому думаю не нужны уже будут никаие обратные пересчёты ПФ ВГ в ингредиенты. Всё в натуральном виде лежит на складе и просто пересчитывается.
Думаю что документ реализации можно подготовить в начале смены на прогнозируемое кол-во реализации блюд, для того чтобы выдать прогнозируемое кол-во продуктов и ПФ ВГ со склада, а по завершении смены делать проводку документа с окончательными результатами.

 Отправлено: 20.11.05 23:15. Заголовок: Re:

Я понял, в чем недопонимание. У меня, как такового склада нет. Все продукты поступают сразу на кухню и по этому у меня продукты не выдаются поварам, а они сами берут сколько надо. Мое дело проверить остатки продуктов непосредственно на кухне.
В больших предприятиях, есть склад с которого выдают продукты на предположительное количество приготовляемых блюд, но в этом случае все равно на кухне отаются какие-то остатки, которые необходимо учитывать.
У меня роль реального склада, выполняет магазин (рынок), где я по мере необходимости беру продукты и согласно накладных передаю на кухню. С этого момента и начинается учет при помощи "Кухни".
Мне кажется в программе надо списывать со склада продукты только после реализации блюда, а до этого надо учесть количество продуктов, не зависимо от того в какой "реинкарнации" они находятся (инградиент, полуфабрикат или готовое блюдо).
Программа выдает остатки инградиентов на складе, но пока не показывает в каком состоянии они находятся (инг.,полуф или гот. бл.)
Как должно быть покажу на примере:
На котлету тратится 100 гр. мяса стоит она 10 рублей
Начало смены Мяса 1000гр.
Конец смены пф "сырая котлета" 2 шт(мяса 200гр), жаренных котлет 5 шт)мяса 500гр), денег в кассе 20 рублей, сколько мяса на складе?
Сейчас программа выдаст 1000 - 200 (20 руб по 100 гр)= 800 гр Мяса. Хотелось бы вручную ввести количество полуфабрикатов, количество готовых блюд (их не так много) и получить остатки реальных инградиентов. После чего пусть продукты так же учитываются поинградиентно, до следующего учета, ведь в конечном итоге все продастся.

 Отправлено: 20.11.05 23:22. Заголовок: Re:

Еще недопонимание в том, что у меня Дэмо-версия, а профи имеет другие возможности о которых я узнаю (я надеюсь )на этой неделе.

 Отправлено: 21.11.05 14:57. Заголовок: Re:

Закончу со складами и с ПФ ВГ и подумаю как тут чего сделать. Если другие проблемы не помешают, то через недельку думаю будет готово.

 Отправлено: 21.11.05 18:18. Заголовок: Re:

Полностью согласен с Околицей!
У кого есть реальный склад в кафе, с которого выдаются
продукты на кухню, тот просто не будет заносить п\фабрикаты и готовые блюда.
Но держать кладовщика с учетом того, что понадобиться выдавать продукты в ночное
время в выходные дни, реально только для крупного производства.
При инвентаризации, я также переводил п\фабрикаты и готовые блюда в инградиенты
и вручную прибавлял их к остаткам на кухне.
Если возможно и это добавить в программу, будет совсем хорошо.

 Отправлено: 21.11.05 18:38. Заголовок: Re:

Что-нибудь придумаю, тока закончу что начал. На самом деле я и предполагал, что склад- это не просто склад, а кухня-склад, туда и выдаются продукты, а посчитать всё можно по окончании смены, после того как провести документ реализации. Сейчас добавил склады, значит теперь можно иметь какминимум 2 склада:
- Кухня-склад
- Бар-склад
и составлять калькуляционные карты с учётом этого.
Закончу ПФ ВГ, их можно будет тоже выкладывать на какой-нибудь склад.
А потом буду думать над Вашей идеей, чувствуется что она правильная, но пока незакончу - не могу, надо сначала обдумать как это сделать.

 Отправлено: 30.11.05 13:40. Заголовок: Re:

ПФ ВГ работают, как мне кажется удалось совместить новый сервис с программой без изменения основных принципов, а главное бесплатная версия будет воспринимать ПФ ВГ как обычный ингредиент, т.е. совместимость программ не нарушена. Жду предложений по улучшению этого сервиса.

 Отправлено: 18.12.05 04:24. Заголовок: Re:

По поводу инвентаризации:
1. Полуфабрикаты ВГ теперь в продукты переводить ненадо, они у нас теперь нормальненько лежат.
2. Готовые но нереализованные блюда включая полуфабрикаты использованые в них. Совсем умных мыслей пока нет, но есть простенькая, чтоб не прибавлять ничего вручную, программа впринципе нормально съест и отрицательные данные, т.е. вводим нереализованные блюда со знаком минус, проводим документ, печатаем остатки на складе, удаляем документ реализации и документы движения на складе (обязательно с откатом), и идём на кухню с проверкой

 Отправлено: 18.12.05 09:47. Заголовок: Re:

Есть вот такое предложение, :
На одно и тоже блюдо дополнительно создаем "ПФ ВГ" - точная копия калькуляционной карты блюда, только на один кг блюда. Новую калькуляционную карточку , где в состав входит только этот "ПФВГ".
При учете, на складе это блюдо появится как "ПФВГ" учтется в кг и спишется при реализации в первую очередь.

 Отправлено: 18.12.05 14:50. Заголовок: Re:

Врядли у меня так получится
Заставить программу сообразить сколько порций реального блюда входит в один килограмм полуфабриката невозможно. Только технолог может это определить. Здесь программист нервно курит в сторонке

 Отправлено: 22.12.05 07:22. Заголовок: Re:

Например блюдо Борщ-выход готового блюда 500грамм, Калькуляционная карта блюда БОРЩ" -состав "Борщ ПФВГ" - 500грамм .........все.

И наверное проблема с передачей "Калькуляционной карты"?

 Отправлено: 22.12.05 12:24. Заголовок: Re:

Мне кажется что ПФВГ должны хранится в каких-нибудь понятных единицах, в штуках, килограммах, литрах. И калькуляционные карты ответственные за их производство делаем с соответствующим выходом (1 шт, 1 кг, 1 л).
Калькуляционная карта блюда соответственно уже будет содержать нужное кол-во этого пф на одно блюдо.

К примеру "Пельмени ПФВГ - Ед.изм. 1 кг. Калькуляционная карта "Пельмени ПФВГ" - выход 1 кг. В этой карте соответствующий набор продуктов для производства одной порции с выходом 1 кг полуфабриката (или 100, если калькуляционная карта на 100 порций).

Одна же порция "Пельмени домашние" - выход 200 г., содержит 200 г. "Пельмени ПФВГ", 10 г. "Масло сливочное", сколько-то "Лаврушки" и т.д.

Проблема с передачей К.К. не очень понял

 Отправлено: 23.12.05 09:36. Заголовок: Re:

При обмене К.К человек получит вместо инградиентов входящих в состав блюда, количество полуфабриката ВГ из которого сделано блюдо.

Полуфабрикаты хранятся в понятных единицах в кг. Взвешиваем борщь вместе с кастрюлей и отнимаем вес кастрюли. Пельмени тоже в кг.
Кстати в блюдо "борщ" состоит из ПФВГ "Борщ"+ПФВГ"Говядина отварная" +"Сметана" итд. тп.
Я считаю ничего больше делать не надо, программа работает и теперь автоматически выполняет все функции по учету.

 Отправлено: 23.12.05 10:53. Заголовок: Re:

Приятно это слышать

 Отправлено: 09.03.06 19:30. Заголовок: Re:

Нужно передать готовые полуфабрикаты (тесто) на продажу в магазин. Объясните как?

 Отправлено: 10.03.06 22:01. Заголовок: Re:

Если это ПФВГ то его можно просто передать со склада по накладной. Но думаю что лучше всё же делать это черездокументы реализации. Я так понимаю что у Вас есть обычный полуфабрикат "Тесто", который используется в блюдах и который нужно продавать отдельно. Тогда нужно создать блюдо, к примеру "Тесто на продажу", которое будет состоять из одного полуфабриката "Тесто", ну а дальше как обычно.